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    2024-03-09 農歷甲辰年 正月廿九
    醫院“共享廚房”省錢暖心

    受訪專家:廣州艾力彼醫院管理中心主任  莊一強

    本報記者  施婕  本報實習記者  鐘財芬

    “吃口舒心飯”對不少住院患者來說,是難得的“奢侈”。外賣雖然便利,卻往往重油重鹽。而既符合治療要求,又保證營養,還能滿足個人口味偏好的飯菜本就不易做,醫院食堂顯然很難實現。近年來,多地醫院嘗試引入“共享廚房”模式,或許有望成為破題關鍵。

    灶臺搭起“臨時家園”

    在上海市閔行區,距離復旦大學附屬兒科醫院不遠的疏影路上,有一處為外地來滬就醫重癥患兒搭建的“臨時家園”——小布家園。這是復旦大學附屬兒科醫院與公益組織共同打造的免費住房項目,于2021年3月投入使用。今年3月29日,旨在解決患兒家庭吃飯難問題的“共享廚房”在這里正式揭牌。9月14日上午11點左右,《生命時報》記者趁著飯點,前往進行了探訪。

    走進閔行區人才公寓,循著卡通路牌,就能找到“小布家園”。共享廚房位于一幢公寓樓的一層,還沒走進屋內,記者就聞到一陣陣飯菜香。整個廚房通透敞亮,大約20多平方米,中間擺著一個公共長桌,兩側臺面安置了3個水池、5臺電磁爐、4個油煙機和3臺微波爐,出于安全考慮,沒有安裝明火灶。

    記者到達時,廚房內有四戶人家正在做午飯,洗涮、蒸煮、熱炒……濃濃的生活氣息撲面而來?!俺瞬嗣子望}和餐具需要自己準備,其他東西共享廚房都有,你看這些鍋都簇新簇新的?!币晃粊碜越鞯幕純簨寢尭嬖V記者,“這里就像自家廚房一樣,方便、衛生又實惠。在外求醫,孩子能吃到媽媽做的飯菜,很難得?!痹捯粑绰?,另一位剛把番茄炒蛋裝盤的患兒爸爸插話說,小布家園旁邊有兩個菜市場,買菜挺便利,公寓還配了小冰箱,備上兩三天的菜,也不用擔心變質。據了解,為了方便入住家庭使用,廚房24小時開放,衛生由入住家庭自覺維護,現場整潔有序。

    北京市豐臺區也有一處小有名氣的醫院共享廚房?!靶“状禾臁眲摿⒂?017年,位于北京博仁醫院院內一角。醫院免費提供場地和水電,病患家屬自備廚房用具,便可免費使用。9月16日記者來到這里時,正值中午飯點,不足20平方米的半露天小廚房里鍋鏟敲擊聲交錯,與不遠處肅穆的門診大廳形成鮮明對比。廚房由兩部分組成,一側是磚瓦搭起的平房,里面被平分為餐廳區和烹飪區,餐廳區放置著桌椅、冰箱、微波爐、飲水機等;另一側是鐵皮作頂、三面敞開的棚屋,也是烹飪區,4個操作臺依次排開,上面放著電磁爐、鍋碗、食材、調料等。

    為了一口“家常飯”,來自全國各地的患者家屬聚在這方屋頂之下。從山東來看病的一位患者家屬告訴記者:“到這兒住院的大多是白血病病友,飲食尤其要求營養、清淡、衛生,外賣或餐飲店很難達到要求,只有自己做才放心?!币晃粊碜詢让晒诺幕颊呒覍僦钢赃吋茏由弦粋€個貼著標簽的藍色儲物箱說:“一個箱子代表一個家庭,大家用的鍋具、買的菜和調料,都會放在自己的箱子里?!彼囊慌?,有人在煲湯,有人在炒菜,時不時還有人喊“借個醬油”。在柴米油鹽帶來的生活氣息中,他們似乎回到了“家”。

    應需而生,散落發展

    隨著近年來醫療改革的逐漸深入,患者就醫體驗愈發受到重視,不少醫院開始主動引入共享廚房。除了前面提到的上海和北京,山東、陜西等地也陸續有醫院增設“自助廚房”或“愛心共享廚房”,提供必要電器,甚至部分食材,供患者家屬免費或低價使用。

    “小白春天”共享廚房創辦人齊利光告訴記者,他是一名白血病患兒的父親,也經歷過較艱難的一段時期,對患者及家屬的吃飯難問題深有體會,因此兒子康復后他選擇留下,建起“小白春天”共享廚房?!拔覀円婚_始是蹲在地上用電磁爐做飯,后來醫院關注到患者的這方面需求,搬到現在這個新院區時,就預留出兩間小屋作為公用廚房,供大家免費使用?!饼R利光說,目前共享廚房維系運營、定期更新設備等主要靠患者自助,以及公益機構和愛心人士的支持。廚房管理員均為患者家屬,平時會依據登記名單安排值班,每天每餐輪流打掃衛生、歸置廚具。所以嚴格來說,他們仍屬于患者家屬的互助行為。

    因勢利導才能長久

    廣州艾力彼醫院管理中心主任莊一強認為,醫院建設共享廚房,于患者、于醫院都是好事?;颊哂袡C會經常吃上“家常菜”,對改善病情、加快康復意義重大;醫院借此提升了患者就醫體驗,對增加患者滿意度、提高醫院競爭力也有幫助?!督魇「纳迫罕娋歪t體驗主題活動實施方案(2021—2023年)》就明確提出,鼓勵大中型醫院試辦“愛心廚房”,提供廚具調料,供腫瘤、貧困、特殊用餐、長期住院患者等使用。

    不過,在莊一強看來,共享廚房也不必成為所有醫院的標配。若來醫院就診的以重癥、急性期,或本地患者為主,對共享廚房的需求相對較低;若以慢性病、康復期,或外地患者為主,醫院則可從實際出發,考慮是否有必要增設共享廚房。就如北京博仁醫院患者服務部負責人喬麗所說,其醫院為血液病??漆t院,患者來自全國各地且治療周期較長,醫院提供場地幫助解決做飯問題,不僅能幫患者減少支出,還可以更好地滿足其治療期間的特殊飲食需求。

    開設共享廚房的關鍵,在于規范管理。莊一強強調,醫院不是專業餐飲機構,開設共享廚房首先要考慮衛生問題,對如何保持衛生,杜絕食物污染、中毒等問題,必須把方案做細做實;其次,做好安全保障,注意日常巡查巡視,杜絕水電安全隱患。當然,醫院落實僅是共享廚房模式推廣的其中一環,政府指導、患者出力、民間支持同樣重要,只有多方形成合力,好的模式才可能有效落地,從而減輕家屬負擔?!?

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